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从《深夜食堂》到日本拉面 日式拉面自作精髓

发布时间:2017-04-05 13:33:47 点击:
  《深夜食堂》的热播让更多的人了解了日本拉面,对剧中主人公心心念念的那碗日式拉面留下了深刻的印象。剧中的经典道白也非常打动人心:结束一天的工作,早已饥肠辘辘,魂不附体,只想找个地方好好吃顿饭。有人说,再多的伤心,只要一口热汤也就好了。一碗拉面过后,推开这扇门,恢复元气的我们,也能在路灯下哼着歌儿回家了……
日式拉面

  热爱日式拉面的人都有一个共同的特点,就是对汤情有独钟,大棒骨手工精心熬制、秘制配方,能不好喝吗?而且日式拉面看相非常美,很多人都不忍心下筷子去破坏它的造型。一碗面中,两片肉、几块笋、半个鸡蛋,再配上几片海苔和一点葱粒,对于一心想减肥的人来说,这个量也不为过。

日本拉面
拉面加盟

  众所周知,日本拉面源自于中国,但在日本落户后,青出于蓝而胜于蓝,成为全民最普及的快餐。在日本的大街上最多的餐馆就是拉面店,品种五花八门,味增拉面、酱油拉面、盐味清汤拉面、骨汤拉面、海鲜拉面,再加上荞麦面、乌冬面……将面食文化推向了极致,几乎每个上班族,一天总有一顿是吃拉面的。

拉面加盟

  日本拉面店还有一个非常有趣的现象,老店多新店少,一家店就在同一地方一开就是十年二十年三十年是常有的事,有些百年老店甚至还把掌柜大厨一代目二代目三代目的照片都挂在墙上,表明这家店渊源流长,守信用味道好用料精致。一些非常人气的拉面店,甚至食客必须排着长队才能吃到。各家店都拿出工匠精神,将每一碗面的味道做到极致。在日本的拉面店,如果吃到一碗难吃的面,那才是咄咄怪事。

日本拉面
拉面加盟

  下面我们就给大家演示一下骨汤拉面的做法

  1)锅中放充足的水,放入大棒骨、腔骨,鸡爪、肉皮、姜片,大火烧开,取出去泡沫,继续用大火炖两个小时,直至汤色奶白粘稠。加腔骨、鸡爪、肉皮都是为了增加汤的粘稠度。熬制骨汤,日本各家拉面店都有自己的绝活,配料比例也不一样。但有一点是共同的,一定是当天熬制的新鲜骨汤,香味才特别浓厚。

日式拉面
日式拉面加盟

  2)提前准备好拉面的配料,日本骨汤拉面一般要在汤中稍微加一点白色的味增,调味品主要是鲣鱼粉和盐,再煮一个温泉蛋,准备好油闷笋片、叉烧肉、海苔、大葱粒。千万别在骨汤拉面里加酱油,这碗面是靠奶白的汤色,勾人食欲。

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  3)在锅中下鸡蛋鲜面,最好是超市里专供的日式拉面,煮至断生,挑入温水中涮一涮,然后挑入面碗中,码上温泉蛋、叉烧肉、海苔、大葱粒。用温水洗面的目的,面条更滑爽,不会粘连在一块,看相也好。

日本拉面
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  4)日本骨汤拉面的特点是:汤汁粘稠,骨香味浓,面条筋斗滑爽,尤其是建议正在长个头的孩子,多吃这种骨汤面,绝对补钙。

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