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拉面加盟须知:日本拉面三大系的前世今生

发布时间:2017-04-13 11:37:51 点击:
  日本拉面远近闻名,日式拉面精髓渊源流长,你所了解的拉面究竟是什么样子的呢?你听说过日本拉面三大系吗?
日本拉面
 

  1:札幌拉面……拉面的叫法是从札幌开始

  据说拉面这个叫法诞生于1922年北海道札幌的“竹家食堂”。据说拉面之所以叫拉面是因为那时有一位王姓中国厨师在做好拉面后,说了一句“好了”。如果那时没有将拉面起名拉面,现在我们又会如何称呼它呢?

  “札幌拉面”是日本拉面三大系中的一种。说起札幌拉面,大家都会想到味增。在札幌,几乎所有的拉面店都会准备酱油(在札幌把日语中的酱油写作正油)盐和味增这三种口味。

  但味增拉面的确是从札幌扩散到日本全国。现在日本的味增拉面据说是昭和30年(1955年)时,在客人们口口相传中扩散开来的。

  另外即使是在北海道,也分别存在札幌、函馆、旭川这三大拉面。正是北海道的寒冷天气孕育出了各个地区的拉面。

 

  2:喜多方拉面……实际上喜多方才是拉面摊的鼻祖

  据传日本拉面三大系之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着唢呐,一边推车沿街叫卖得来。

  其特征是面条平滑柔软,大量使用起源于饭盛山的地下水,做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。

  被称做粮仓之城的雪国喜多方市,是一个拥有2000座以上粮仓的城市。因美丽的城市及可口的拉面而吸引了来自全国各地慕名而来的人,并将喜多方拉面评为日本三大拉面之一。

日式拉面
 

  3:博多拉面……ばりかた中的「ばり」是博多方言中“非常的”意思

  日本拉面三大系之末,是以福冈县福冈市为中心的博多拉面。博多拉面的特色首先是猪骨汤,细面,以及用来装饰菜品的红姜。另外只有博多拉面才有在剩汤中续加拉面的传统。

  另外,像“硬面”的词面意思一样,博多拉面的特色之一是可以指定拉面煮的程度。在博多方言里“ばり”是非常的意思。想吃煮的特别硬的面时,点“硬面”就可以了。喜欢再硬一点口感的人,可以点“针金”“落粉”。惯用猪骨汤的博多拉面,据说是面摊老板还原了战时在满洲吃的拉面,而后其他店铺也纷纷效仿出售拉面。正是有了博多的货摊文化,博多拉面才得以发展。
 

  当然,在日本还有许许多多好吃的当地特色拉面。品尝拉面时除了了解其特点和口味外,一边品尝一边了解它的历史,似乎也是另一种享受方式呢!

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