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餐饮人必知:未来的餐饮发展趋势

发布时间:2017-09-14 09:06:30 点击:
  据说,与黄焖鸡米饭、兰州拉面称为神州大地屹立不倒的三大餐饮金刚的沙县小吃近日改设计了,还别说设计一改还真给人耳目一新的感觉。这么一个貌似简单设计的改变却给餐饮人带来了深得的思考,一个什么样的大众快餐才是有未来大众快餐?
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  要回答这么一个问题,我们需要回顾一下新中国成立后大众快餐的发展史:1980年7月12日上海第一家私营饭店“唯美馆”成立;同年9月份北京第一家悦宾餐馆成立。当时主要是价格优势以及方便实惠受的社会大众的欢迎。随后伴随着改革开放餐饮行业进入了快速发展的阶段,餐饮进入连锁以及资本运营的阶段。
 

  其实大众快餐发展史是顾客需求不断变化的客观反应,大众快餐作为服务行业只有不断创新才能适应不断更迭的客户。目前客户最明显的变化是90后步入职场,80后日益成为职场主力,大众快餐要赢得80、90的欢心实属不易,这主要是因为:
 

  一、目前仍有一些大众快餐尤其是个体户仍然缺乏服务意识,他们是“生意做遍,不如开个饭店”信仰者,觉得餐饮行业好做,利润、需求大等等这些特点才做餐饮,对餐饮的品质以及服务态度仍然缺少一种精益求精的精神。
 

  二、80、90鲜明的个性以及对高品质生活的要求。他们需求的不仅仅是基础的餐饮,还有更高层次的需求比如归属感、社交等等。
 

  可以毫不夸张的说,有未来的大众快餐是能够快速洞察以及满足80、90后的大众快餐,具体有哪些特点呢?
 

  首先:餐饮要安全卫生,这是最基本的常识以及餐饮行业的红线不可突破。
 

  其次:大众快餐要有一个与附近同类餐饮与众不同的菜品,这个菜品要做到“人无我有”或者“人有我优”这个菜品能够起到为店面引流可以称之为“爆款”。简而言之爆款带动。
 

  再次:店面要有鲜明的个性,这一个性体现在店面装修以及提供的方方面面的服务之中。这个是比较难的,然而正因为难做,你做到了你才能赢得顾客的芳心。举个例子,现在很多餐饮提供的饮品无论是酒水还是其他饮料都是千篇一律的,可能唯一的区别在于不同的生产厂家,这个其实还是有很大的创新空间的。
 

  一个有未来的大众餐饮,一定是不断创新,洞察客户需求并迅速满足客户需求的餐饮商家,对菜品以及店面的各个细节拥有一丝不苟的精神。

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