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餐饮新势力单品化发展,你做好准备了吗?

发布时间:2017-09-16 10:44:15 点击:
  餐饮作为第三产业,是一个庞大的市场。在偌大的市场竞争中,想要获得长远的发展并非易事。
 
  然而有些人独辟蹊径,从餐饮业中挖掘出了新的品类,比如说日式餐饮中的“扛把子”——日式拉面
拉面加盟
 
  1、消费升级带来的餐饮结构的调整
 
  随着时代的发展速度越来越快,消费结构的变化也越来越迅速。
 
  餐饮几乎是每天必不可少的消费,而现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了,更多地倾向于享受或者说是精神上的满足。
 
  因此,餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化,大而全的发展模式很难有什么突破,餐饮业也随之细化,于是就出现了很多以单品为主的餐厅。
 
  2、减少成本
 
  随着现在餐饮市场的饱和,要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲,成本的高低是餐厅能否盈利的关键。
 
  日式拉面这种简单的经营模式,在很大程度上减少了成本的支出,首先是食材方面,单一的日式拉面对食材的要求相对简单,食材少了,各方面的采购成本就相对少了。
 
  另一方面就是人力成本,只做日式拉面对厨师的要求相对宽松,不用花重金聘请级别很高的厨师,在用人成本上就减少了很大一笔开支。
拉面加盟店
 
  3、打破对厨师的依赖
 
  传统的中餐店,动辄上百道菜,对厨师的技术极为倚重,存在厨师强则店面强,厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽,饭店直接倒闭的现象。
 
  因此,厨师是一家餐厅的核心组成部分,传统餐饮对厨师的依赖性比较强,同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。
 
  但是日式拉面模式就打破了这一要素,因为只做日式拉面,所以厨师只要会做日式拉面就行了,即便其他的菜不会做也没有关系。
 
  并且日式拉面是自己的品牌,如何做日式拉面也有自己的模式,因此学起来就比较简单。如此,就大大减少了对厨师的依赖性,这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。
 
  4、容易实现标准化、易复制
 
  中餐的进入门槛低、投资少,几个人、几平方店面就能开起来,鱼龙混杂,似乎无论什么行业都能转行做餐饮,因此市场竞争激烈。
 
  繁复的产品线,难以标准化的生产流程,也限制中餐店的扩张,很牛的品牌能开上10家直营店已属不易,更惶论标准化餐饮的上百家。
 
  2006-2015年全国餐饮收入及增速状况
 
  由统计可以看出,近几年的餐饮增速呈下降趋势,这对餐饮人来说不容乐观。
 
  餐饮企业要实现规模化,关键要素在于标准化,因为只有标准化才可以复制,复制才能规模化。而只有实现规模化,才能实现效益的最大化,在竞争中占有有利位置。
 
  火锅、麻辣烫加盟店这一类餐饮越来越多,就是因为做法简单,容易实现标准化、规模化。
 
  因此,正餐类餐饮店开始细化做单品也不难理解,既能减少后厨压力,又能细化受众,做出自己的特色,标准化、规模化经营也更容易实现了。
 
  单品产业化是一个积极的趋势,单品的发展能带动地方产业或者相关产业的发展。
 
  在众多的菜系中找出比较知名的单品,并以此来发展,这样的瘦身既能使餐厅往更好的方向发展,又对地方菜系的弘扬有一定的积极作用。
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