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菜品都说好吃,但是生意不好,原因何在?

发布时间:2017-09-16 11:21:26 点击:
  生意做遍不如卖饭。现在,被人看好的餐饮行业也正面临着激烈的竞争与洗牌。朋友圈有人戏言“如果你想整倒一个人,就让他去开饭店吧。”
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  经过上一轮“互联网营销”风、装修风、服务风等过后,餐饮行业逐渐回归产品。以品类为基点做品牌的打法开始流行,大街小巷“xx饺子”、“xx焖锅”、“xx大虾”等品牌或类品牌集中出现。很多餐厅开始效仿、学习,精研产品的同时开始做爆款、爆品菜,新一轮的品类争夺战逐渐白热化。
 
  包括百年老店、餐饮老将新兵,很多人迷茫的是:产品很不错,为什么卖不出去?
 
  在这之前,需要考虑:
 
  什么是好产品?单单是口味吗?绝对不是。
 
  除了口味外,产品受众的宽窄,是否“接地气儿”都是要考虑的。
 
  “做好饭”不等于你能“卖好饭”
 
  大众餐饮的激烈竞争可以从人们最熟悉的生活场景里得到最直观的感受。
 
  东区有天泽街、宝龙广场,南部有郑汴路凯德广场、大学路二七万达和升龙广场,中部有曼哈顿、紫荆山商圈、二七商圈的德化,北部是福彩路、丰产路国贸360、文博东路蓝堡湾......整个大郑州,可以说餐饮街几乎连成片。
 
  与规模数量相比,餐饮市场品类细分加剧,单拎品类做品牌的打法正流行。
 
  “不怕千招会就怕一招绝,餐饮还是要回归产品。”有资深餐饮人这样认为,产品好不一定能活下来,产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因,但仅有好产品是远远不够的。否则,会进入新一轮的迷茫。”
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