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告别“吃100送100”时代,什么才是真正餐饮营销!

发布时间:2017-09-16 13:23:01 点击:
  很多餐饮人把营销当做了一场价格的狂欢,“吃100送100”的口号满大街乱飞,由此引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争。
拉面加盟
 
  面对这样的乱象,有资深餐饮人提出“传统餐饮将死,缓期5年执行”的观点。
 
  什么才是真正的餐饮业营销?其目的无非是让人下次再来光顾,自愿为品牌传播。在混迹10几年的餐饮人看来:做营销要么做唯一,要么做第一,是挂羊头卖狗肉。
 
  “好吃第一,完美体验,深度连接”,这就是踏入餐饮十几年对于营销的理解。很多人把营销仅仅看做是价格促销,这是片面的,真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始,是一种体系性很强的营销。
 
  1.选址很重要:定位定生死
 
  人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品,人再多也不会成为你的客户。
 
  比如说手擀面这个品类,它的消费群在哪里?消费人群集聚在什么地方?依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里,中午生意好,晚上一般没生意,而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此,这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。
 
  2.品类选择:接地气儿
 
  做大众餐饮,一定要做接地气儿的品类,一方面有消费者心智基础,另一方面更利于传播及后期外卖的展开。
 
  选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合,增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。
 
  3.关于品牌:要直接不能绕弯子
 
  品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子,一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意,一问才知道人家卖的是水饺。
 
  做拉面名字就叫‘遣唐拉面’,做麻辣烫名字就叫'李大国麻辣烫',一下子就让人记住了。
 
  4.关于装修:不能“拿来主义”要结合产品
 
  装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品本身着眼。比如遣唐拉面,会把做拉面、煮拉面以及吃拉面的场景等过程全程展示出来,营造丰富的就餐体验,而许多餐厅装修与产品脱节,这也是很多店死去的原因。
 
  5. 关于管理:去服务化
 
  餐饮虽是服务行业,但随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。
 
  遣唐拉面从排队、订餐、取号、取餐,全程自助模式进行,顾客可以亲身感受菜品烹饪、装盘等环节,体验整体的就餐流程。
 
  6. 关于未来:做互联网时代的“小而美”
 
  过去人们常说,“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”,可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说,更是如此。
 
  将来餐饮业发展将走向何处?资深餐饮人士看来,未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流,具体来说就是不超过300平米,投资控制在30万左右的餐厅。
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