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放下淑女身段,来吸溜一碗日式拉面

发布时间:2017-10-23 09:11:28 点击:
  所有日剧美食番中都绕不开的一样就是——拉面:《南极料理人》中,主角们因为没有拉面吃,陷入了帝王蟹也拯救不了的焦虑;《爱吃拉面的小泉同学》更是坚持“不排队的人没有资格吃拉面”的信念等待着自己那份拉面……
日本拉面

  即使主题并非美食,主角们也会时不时吸溜一碗:《灌篮高手》里,樱木花道跷课偷跑就为了碗拉面 ;《火影忍者》里鸣人吃光的面碗垒起来大概可以冲出大气层;就连小气的毛利叔叔也会心血来潮地带着柯南去嘬面~
 
  对日本人来说,拉面是可荣登大雅之堂的国民美食,也是匆忙日常中的果腹之餐,是舌尖给予内心的温暖,是对抗孤独的勇气。
 
  与中国拉面注重面条的筋道口感不同,日本拉面多根据汤底选择面条,沾面一般使用较粗的面条来避免汤汁太多造成的口感过咸,我们熟知的博多拉面则选用又细又直的面条……而且面条的软硬程度也不同,分为:软面、普通面、硬面、超软面、超硬面、金针、粉落7种。需要提醒的是,即使是普通面也比我们日常吃的面条略硬,大家在点餐时要考虑到哦~
 
  日拉的精华在汤,汤底分为骨汤系列与海鲜汤系列。骨汤系列:鸡骨汤,汤头颜色稍淡,味薄,汤色较为清爽;猪骨汤,以猪的龙骨与膝盖骨为主,有些地区还会加入鸡骨共同熬制,颜色多为奶白色。海鲜汤系列:在骨汤的基础上再加入鱼干、干贝或其他海鲜来提升鲜味,色泽更为厚重。
 
  汤底制好后就需要放入着味加重咸味,着味一般分为盐味、酱油味、味增味三大类。
 
  盐味:在不夺取汤底鲜美风味的基础上,加入最质朴经典的咸味——盐。
 
  酱油味:日本酱油分为:淡口酱油、浓口酱油和白酱油,不同酱油颜色深浅不同、口味不同。在点餐时,店家都会详细询问需要哪种酱油,一定要认真区分哦~
 
  味增味:北海道札幌拉面就是经典的味增拉面,但是由于味增味道略重,很多人认为会遮盖汤底本身的鲜味。(而且,北海道札幌拉面还会放入黄油,想想汤底就很……醇厚啊)
日式拉面
 
  日本拉面中通常会放入:蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑蒜油作为调味。黑蒜油是很经典的日拉调味料,由大蒜用油烧焦后制成,在保留蒜香的同时也摒弃了大蒜的苦味。
 
  配菜主要有:葱丝、木耳丝、豆芽菜、叉烧、半熟鸡蛋、笋干、海苔、玉米粒等等。吃面时,先快速地将一半松脆一半吸收了香浓汤汁的海苔吃掉,然后轻轻夹起诱人的叉烧,泡在碗右边的汤中,戳破QQ的鸡蛋,夹起一筷子面条,配上葱丝和豆芽菜再嚼一口面,喝一口汤。要吃肉的时候,夹起叉烧,轻柔地在碗边甩掉汤汁,吃肉。啊,实在是美味呀!
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