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遣唐拉面加盟:一碗上海“无人面馆”引发的日式拉面之争

发布时间:2017-11-30 13:51:40 点击:
  上海的“无人面馆”在包邮区曾掀起了一股不小的风浪。据吃货反馈,这台只需1分钟就能煮好一碗日式拉面的“无人面馆”即“汤浓、料足、面弹”于一身,有酸汤肥牛面和招牌豚骨拉面两种口味可选,价格和普通面馆不相上下。
 
拉面加盟
 
  究竟一碗看起来乏善可陈的日式拉面能否在1分钟内出餐呢!答案当然是:不能!很多日本职人花了数年时间在拉面上死磕,也没端出一碗汤醇、面弹、叉烧赞的日式拉面。现在,凭借一台自动化机器,真的能煮出一碗“令众人折腰”的拉面吗?
 
  众所周知,日本人面对食物的时候,都会化身为吹毛求疵的完美主义者,一碗聊以果腹的拉面也不例外。今天我们跟着遣唐拉面加盟来聊聊,一碗真正的日本拉面究竟是什么样子?
 
  汤底,日本拉面风味的奠基
 
  和中国的拉面不同,让日本拉面师傅倾注更多心血的不是面条,而是“面汤”。日本拉面的汤底可以粗略地分为三种:鸡骨汤、猪骨汤、海鲜汤。

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  鸡骨汤盛行于淡味拉面。用鸡骨熬出的汤头,颜色清爽透彻,喝起来却比平日里我们炖的鸡汤要浓郁,典型的淡而不寡。日本人将鸡骨汤底归为“清爽系”。
 
  清爽的鸡骨汤拉面
 
  猪骨汤在日式拉面中比较常见,奶白浑厚的颜色,和风靡全国的兰州牛肉面大相径庭。在日本,猪骨汤底的代表是九州地区的博多拉面,以猪骨和鸡骨按比例混合,熬煮到色泽泛奶白甚至更深,口感圆润丰厚,骨香浓郁。
 
  浓郁的猪骨汤底
 
  海鲜汤相比前两者,在日本并不常见,关东地区相对集中一些。海鲜汤一般选用小鱼干、贝类和木鱼干一同熬制,散发着浓浓的“海洋气息”,越纯粹的海鲜汤腥气越重,这也是不被市场广泛接受的最大原因。很多拉面馆售卖的海鲜拉面,汤底都或多或少地加入了猪骨或者鸡骨弱化海鲜的气味,同时也让原本单薄的汤底变得更丰厚。
 
  纯粹的海鲜汤底腥味比较重,一般都会加入猪骨和鸡骨一同熬制,中和腥味,增添厚度
 
  不是拉出来的日本拉面
 
  日本人口中的拉面,其实不是拉出来的,他们可不会中国人做面条那些拉甩削抻的绝活儿,日本的面条大多是机器制作的,也有一些家庭式的小作坊坚持手工制作,但也仅仅是类似国内手擀面的做法,把面团擀成薄片,再切条晾干。
 
  日本的拉面基本上都是机器制作的
 
  日式拉面虽然不是手作,并不代表它就不好吃。制作面条的基本成分无外乎小麦粉、碱水、清水、盐和鸡蛋,但是根据面粉的种类不同、加入不同比例的水、切成或粗或细的面条、脱水程度深浅等等,这些都是影响面条口感和风味的因素。
 
  面粉种类、水分多少、面条粗细、干燥程度等,赋予了日本拉面不同的口感和味道
 
  合适的面条搭配合适的汤底,才能各显神通。一般来说,清淡的汤底和细而干的面条更相配,浓郁的汤底用偏粗且软的面条更和谐。
 
  正宗日式拉面,并不会出现烂糊一摊的碗中惨状,反而根根独立爽滑,吃起来很筋道。日本拉面的配菜也是精髓之一,光芒不亚于主角儿面条和汤底。
 
  首先是肉食爱好者喜闻乐见的厚切叉烧肉,说它是一碗拉面的灵魂也不为过。制作叉烧肉的部位有多种选择,出现率比较高的是猪肘肉,有些店家也会用猪里脊或者梅花肉替代。好的叉烧肉一定是厚切,大于5mm以上才能明显感到肉汁丰盈,猪肉本身酥而不烂,牙齿所及之处柔软且紧密,能吃出纯粹的肉香,同时不乏汤底的浓鲜。
 
  一碗热腾腾的拉面上除了颤颤巍巍的大块叉烧,就属对半切开的半熟鸡蛋最诱人。小小一枚半熟鸡蛋,难倒了不少技艺不精的师傅。要做到蛋清全熟,蛋黄外层将凝未凝,中心质地黏稠如蜜蜡,色泽晶莹剔透似琥珀,不能熟也不能流,并且需要经过调味……光是用言语描述,都深感复杂,其制作难度可想而知。
 
  一枚小小的半熟鸡蛋,十分考验师傅的技艺
 
  木耳丝在九州拉面一脉中司空见惯,口感脆嫩清爽,和浓郁的拉面相辅相成。爽脆的木耳丝也是日式拉面中常见的配菜
 
  味付海苔即脆海苔,一碗位于合格线之下的日本拉面,也不会忘了摆上一两片味付海苔撑场面。味付海苔的正确打开方式,是趁它还保持清脆的时候,裹上几根面条,一并送入口中。海苔和面条一脆一柔,在舌尖碰撞出惊奇的火花。

日本拉面加盟
 
  葱丝或者葱花是每一碗日本拉面必备的元素,有些面馆甚至衍生出单独的“大葱拉面”,面条上碧绿的葱花堆成了小山,想必在等有缘的食客前来征服。
 
  旋涡状的鱼饼出现频率最高的地方,其实是动漫里……在日本,这种薄薄的鱼饼很少见,反而在一些日式方便面的干制配料包中比较常见。
 
  猪板油是酱油拉面的专属。将猪板油放在汤锅里熬煮到酥烂,舀上一小勺加在拉面上,整碗面的肉香味立马升级,叉烧肉若是浸泡在这样的汤底中,肉香味会被极大限度得放大。
 
  你要是以为一碗日本拉面只有叉烧、半熟鸡蛋和海苔,那就大错特错了。日本当地很多拉面馆,都有蔬菜面码,常见的菜种有豆芽、卷心菜、大白菜、洋葱等,酱油拉面中偏爱用颜色青翠的菠菜和裙带菜等增加视觉上的享受。
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