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返乡创业者的自述:一年亏25万趟过的那些坑

发布时间:2018-03-03 08:41:54 点击:

  餐饮创业,一场与市场九死一生的博弈,有人欢喜有人忧。张彬华,一名农村返乡的餐饮创业者,对于餐饮创业后来之人,他用一年亏损的25万的经历带你看清餐饮创业这些坑!
 

  张彬华,农村返乡创业大军中的一员,和很多创业者相同的是,在外拼搏多年有了一定积蓄之后就开始了自己的创业之路。现在,他已经拥有了自己的两家小店和三十几万存款,这些都是他亲自打下来的成就。

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  但事情不是尽如人意,2年的时间张彬华趟过很多坑,失败过无数次。在2016年开始,新餐饮品牌的兴起,他纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里。后来随着餐厅慢慢运营起来,各种问题也慢慢尖锐,最后导致一年亏损25万血淋漓的事实。
 

  年亏25万,他用实际经历给所有创业者一些经验、一些警醒!
 

  第一个坑:选择项目,新手不宜涉足大项目,专业性强的项目
 

  做餐饮的人都有经验,项目越大,专业性越高,涉及的事物就越多,而每个行业的创业,都会有根本的区别,就像张彬华,对于餐饮行业他完全是新手,他选择了专业性非常强的餐饮种类。
 

  此类项目对于原材料、厨师、服务都有非常高的要求,而且产品众多,加上爆款新品的打造等细节问题,所需要投入的远远大于所想象的,所以,对于一个新手来说,这种面面俱到、细节精致的项目不大合适。
 

  第二个坑:生存下来才有机会,所有决定请依据实际情况定夺
 

  随着创意创新等模式打入餐饮行业内部之后,很多餐饮都容易犯一些致命错误,那就是脱离自身的实际情况去做不符现状的决定,而张彬华也犯了这样的错误。
 

  启动资金只有20万,装修完开业就已经没剩下多少资金了。为了打造很好的产品体系更换了三批厨师,经过两个多月的调整,最后的厨师团队人数达到16个人之多,虽然产品好评率非常高,但人工成本也是高的吓人。

拉面加盟店

  每个月20万左右的营业额原材料要去到近12万,再加上宣传营销的尝试,服务员培训的不完善,每一样都是需要资金去支撑,半年多时间就把启动资金消耗一空。
 

  第三个坑:装修设计还是专业的好,设计问题不专业的你hold不住
 

  餐厅装修,还是相信专业的眼光,因为装修是整个餐厅成本占得比例比较大,所以很多人都有节省装修的想法,很多事情都是自己动手,当然,出来的效果自己是满意的,就像戴琛这样,自己布局,自己设计。
 

  但是这样虽然节省了一定的成本,但由于缺乏专业的眼光,一些局限和问题也慢慢的体现出来,比如桌位摆放不合理,空间利用率不高,导致容客量有限、灯光设计不太合理,整个餐厅偏暗、排插安排不合理等等,统一调整不太现实,而问题存在的话又影响运营。
 

  第四个坑:自己掌握技术,外包厨师团队你等于在冒险
 

  现在餐饮行业厨房基本有三个模式,一是采用外包厨师团队,一是直接聘用厨师,另外一个就是自己掌握制作技术,三种模式各有利弊。张彬华的餐厅选择外包模式,看似省事省力,但是隐藏的问题确实能让你的餐厅陷入天坑中。
 

  外包厨师团队,那么核心的厨师人员是你无法掌控的,那你就更无法掌控产品,而一家餐厅最重要的东西就是产品,如果产品你控制不了,那么你的餐厅就只能被动的等着亏钱。就像张彬华这样,无法管控后厨,每次想要出新品会找各种理由搪塞你,产品出现问题很难找到根节点。
 

  第五个坑:一定要选择一个信得过的餐饮加盟品牌
 

  一家成熟的餐饮加盟品牌会针对你的资金、店铺位置、目标品类等条件科学推荐合理项目,有针对性地开展店铺装修、开店指导、营销推广等活动,多年项目运营经验能让你有效规避不要的风险,有些坑不需要自己亲自趟!
 

  有人说创业这条路,有无数的汗水与辛苦,无数个思考的不眠夜,但其实也没那么辛苦至极,有时候选择大于努力,如果可以,请跟着内行做!

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