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遣唐拉面浅析:餐馆“排队经济学”必须要知道的事儿

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  自从喜茶排队火了之后,“排队”似乎成了一种很常见的营销手段。下面,遣唐日式拉面加盟官网小编为您介绍下“排队经济学”的相关知识。

排队经济学
 
  1、有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节
  如彻思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一个试>加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。
  2、将核心体验或文化融入等待环节
  如南京大牌档,在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。
  3、采用优惠措施安抚
  如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。
  4、提供等候预期和通知
  用户领到排队号后可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。虽然绝大部分商家都会有“叫号三遍,过期不候”的默认。但如果能准确预估时间,的确是能让食客更添排队好感。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。
  5、优化服务流程,降低消费时间
  如果在排队时可以先看菜牌点单,一入座就马上出菜,那均消费时间将至少减少5--10分钟。
  6、打时间差
  通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10-15分钟通知客人排到了。
  7、优化菜单设计
  从深层次看,菜单设计是灵魂,牵涉到材料采购与准备、出品流程与时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等,都直接或间接影响效率和用餐时间。
  8、排队顾客需引导不可使其停留桌边
  你不能因为有人排队而降低现有食客的服务,特别是不能允许排队食客在别的食客桌旁等候。
  9、等待的舒适性
  椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI、电视、期刊、电脑等,当然越多越好。
  10、给顾客找事干
  比如,可以让顾客玩点猜谜语、玩魔方等游戏,并规定几分钟内“完成任务”,可以赠送礼物或者减免菜金。
  其实,就是想着法的给等座顾客优惠,让他们觉得沾便宜了!
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