在乐山的苏稽镇的传说

发布时间:2016-02-24 11:50:09 点击:
长大了才知道,在乐山乐水的这个地方,能吃到的米花糖都是苏稽米花糖。在乐山的苏稽镇上,米花糖清代末年就有名。它的前身为峨眉猪油谷花,后来一个叫张吉武的将做米花糖的手艺带到苏稽镇。苏稽米花糖在抗战时流传出川,甚至远达香港。1949年后,张吉武家庭作坊生产的"张吉武苏稽米花糖"最为著名,其生产方法、成品均保留了传统特色,香、甜、酥、脆,有"甜而不腻、脆不顶嘴"的特点。

春节的时候,在慧元街往驳骨堂方向的拐角处,有两个小伙子摆摊支锅,号称现做现卖米花糖。买不买他们的米花糖倒是无所谓,那个手艺真是没的说:把白糖、饴糖、猪油倒入那口大锅,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆;把备好的花生米炒酥脆,这些花生米要去壳去嘴,选瓣大、色白;接着,将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入泡米和花生仁,拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒把制品碾薄压平,然后开条、成型和进行包装。
3月的时候,春光好,一个学生送来一盒苏稽米花糖,我站在门口,双手接过。那一刻,又认真的缅怀了一下那些逝去的美好童年时光。
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