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餐饮业关键词:市场回暖 牵手零售 聚焦食品安全

发布时间:2017-08-05 15:44:09 点击:

  近日,国家统计局发布最新数据显示,2017年上半年,全国餐饮收入超过1.85万亿元,同比增长11.2%。限额以上单位餐饮收入4533亿元,同比增长8.4%。餐饮业发展速度持续加快,增速也扭转了同比下滑颓势。
 

  中国烹饪协会分析认为,全国餐饮收入增速扭转颓势,达到与上年同期持平。餐饮市场还将与整个消费市场发展速度(10.4%)的距离拉大至0.8个百分点,餐饮业稳增长、促消费作用强劲。然而,面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境,餐饮企业还需不断调整管理模式,以转型求突破。未来,餐饮企业要继续从满足普通消费者需求出发,构建多层次多样化消费结构,深入推进供给侧结构性改革。

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  关键词一:市场回暖 增速明显提升
 

  以城市划分来看,北上广三地餐饮增速明显提升,在经历了前几年餐饮业低迷不振的发展后,今年上半年上述三地餐饮市场的增速十分可观。
 

  2017年上半年,北京餐饮收入增速成为社会消费增长的一大亮点。北京统计局数据显示,2017年上半年,北京社会消费品零售总额达5257亿元,同比增长5.6%,其中餐饮收入增速超过了商品零售业。
 

  7月19日,北京市统计局发布数据显示,2017年上半年,北京餐饮收入达490亿元,增速同比增长7.6%。相比2016年同期2.8%的增速和2015年2.7%的增长,2017年上半年的餐饮业发展加速回暖。
 

  业内分析人士认为,2013年以来,北京餐饮业经历了负增长和低速增长,进入2017年后,实现了中高速的恢复性增长,这表明北京餐饮业已经初步完成转型升级。其中最重要的原因就是营业税改为增值税的税制改革。随着营改增效果显现,餐饮企业正规化、连锁化、规模化的发展要求更加强烈。以北京市海淀区为例,2016年5月-2017年4月,海淀区6880余家餐饮企业累计净减税1.89亿元,平均税负减幅2.6%,户均享受减税红利约2.7万元。
 

  除了营改增带来的红利,餐饮提升服务品质,迎合大众消费者对消费升级的需要,也是重要的原因。在消费升级需求的驱动下,休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮崛起,外卖市场大幅扩容。总体看,北京餐饮业的转型初步完成,迎合了消费升级的需求,释放了强大的市场能量,从而摆脱了前几年发展缓慢的颓势。
 

  此外,餐饮收入一直名列前茅的广州今年上半年表现也十分突出。7月29日,广州市统计局发布数据:全市上半年实现社会消费品零售总额4572.31亿元,同比增长8.7%,比1~5月略回落0.1个百分点。其中,批发和零售业、住宿和餐饮业分别增长9.0%和6.5%。
 

  上海统计局数据显示,2017年1-6月上海市社会消费品零售品总额5670亿元,较去年同期增长了8.1%,其中住宿餐饮业总额501.47亿元,同比增长了7.9%。
 

  关键词二:超市+餐饮跨界牵手零售业态
 

  2017年上半年,以盒马鲜生、永辉超级物种、新华都、百联RISO等为例的零售+餐饮的新业态着着实实火了一把。在超市宰杀海鲜、现场烹制,超市+餐饮的模式从在被赋予“新零售”的光环下,从一诞生就吸引着众多人的眼球。
 

  关键词三:聚焦食品安全 “舌尖上的安全”最受关注
 

  近日,上海一家“网红餐饮店”一笼小确幸被消费者连续投诉,称在食用其食物之后有上吐下泻的症状。
 

  7月28日,上海市食药监局发布通报,一笼小确幸的中央厨房(上海雨丰餐饮管理有限公司)在未取得即食食品加工资质的情况下,超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染,配送至一笼小确幸餐厅门店后供消费者食用,引起了食物中毒。
 

  上海市食药监局在通报中称,截至7月28日中午共有71人到医院就诊,大部分病人的发病时间为7月16日-19日。上述用餐后发生胃肠道不适的消费者,发病前均在上海的一笼小确幸餐厅门店用餐。
 

  对于下半年的餐饮行业发展,中国烹饪协会表示,期待暑期、“十一黄金周”市场效应继续发酵,充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用。“预计全年餐饮业运行稳中向好,向着3.9万亿元收入目标全力冲刺。”中国烹饪协会会长姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。

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